Ингредиенты
Для теста:
Мука – около 400 г/3 стакана
Рассол/маринад – 100 мл/0,5 стакана
Отвар картошки – 100 мл/0,5 стакана
Растительное масло – 2 ст.л.
Дрожжи сухие – 4 г
Соль и сахар – по вкусу
Растительное масло – для рук
Вариант начинки:
Картофель – 500 г
Лук – 100 г
Соль – до 0,3 ч.л.
Молоко – 100 мл/0,5 стакана
Масло – для жарки
Стакан = 200 мл
- Б: 6.07
- Ж: 6.26
- У: 47.14
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Для вокзального дрожжевого теста на рассоле для пирожков подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Предлагаю использовать сухие дрожжи, только обратите внимание на способ их применения: в муку или в жидкость. Кроме рассолов, подходят и маринады. По сахару и соли лучше определитесь сами, т.к. рассолы уже солёные, а маринады зачастую ещё и сладкие. Это тесто без яиц в составе, так что можно его и попробовать на вкус в процессе замеса.
Количество начинки может варьироваться в зависимости от её состава, а также зависит от того, сколько её пойдет в пирожок. Советую – немного, потому что плосковатые приплюснутые пирожки удобнее жарить, особенно если на сковороде.
Для приготовления варианта начинки нужно сварить очищенный картофель, слить с него отвар, но оставить порцию для теста. Затем слегка посолить, подлить тёплое молоко и размять всё толкушкой. Нашинкованный лук пожарьте на сковороде, на растительном или топлёном масле, в процессе слегка посолите. Соедините картофельное пюре с жареным луком и перемешайте.
Для приготовления теста сначала соедините рассол/маринад с поостывшим картофельным отваром и растительным маслом.
Затем добавьте муку с сухими дрожжами. Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились. Скорее всего, сахар и соль не понадобятся, но можете попробовать и определиться.
Тесто довольно мягкое и липковатое, поэтому для вымешивания смажьте руки растительным маслом и боритесь с желанием подсыпать муку, ну разве что 1-1,5 ст.л.
А особенно удобно поручить замес да подъём кухонной технике, например, хлебопечке на режиме «дрожжевое тесто».
На подъём в укрытом от сквозняков месте тесту понадобится один час или один час с небольшим.
С учетом размера пирожков, который зависит и от личного желания, и от имеющейся посуды для жарки, разделите тесто на порции. Если начинки будут разными, то делайте пирожки разной формы: овальные, круглые, треугольные. Это очень удобно, чтобы их не перепутать! По толщине теста, в зависимости от состава начинки, ориентируйтесь на 3-6 мм.
Не забывайте совет, что надо заготовки приплюснуть, так равномернее жарятся, но при этом пирожки всё равно немного раздуются.
Учтите, что они при жарке увеличиваются, поэтому размещайте на сковороде не в притык.
У меня прижился способ жарки во фритюре или полуфритюре в чаше мультиварки! Она высокая, что вполне защищает от брызг масла. Использую режимы, дающие подходящее кипение (температуру 140-160 градусов) или просто ставлю саму чашу на плиту.
Примечание. Иногда готовлю просто круглый пирог такого же диаметра как сковорода! Он получается большим, так потом режу его на порционные куски. Это не так симпатично, как штучные пирожки, но зато меньше масла разбрызгивается на плиту.
Потом по случаю прикреплю фото вариантов в фотоотчёты под рецепт!
Вокзальное тесто для пирожков (дрожжевое, на рассоле) получатся интересным и, можно сказать, даже удивляющим. Его привкус зависит от рассола, а особенно от маринада, когда те со специями.
Источник: iamcook.ru
