Китайский соус лаоганма — Lao Gan Ma

Китайский хит, который разожжет ваши вкусовые рецепторы! Встретить Китай дома? Легко! Острый соус Lao Gan Ma с нежным чесноком и пряным имбирем — это билет в гастрономический рай! Готовьте сами и удивляйте друзей — пусть весь мир заговорит о вашем столе. Домашний Мишлен

Состав / ингредиенты

2 Изменить состав Показать состав Порций: (или растительное) Арахисовое масло — 200 мл» /> 200 Соевый соус — 2 стол.л.» /> 2 (нерафинированное) Кунжутное масло — 1 стол.л.» /> 1 (хлопья, по вкусу) Перец чили — 30 гр» /> 30 Чеснок — 8 зубч.» /> 8 Имбирь — 30 гр» /> 30 (ферментированные (доу-чи) или чёрные вяленные оливки) Чёрные бобы — 2 стол.л.» /> 2 Сахар — 1 стол.л.» /> 1 (по необходимости) Соль — по вкусу» /> по вкусу Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 3% 2 г Жиры 73% 52 г Углеводы 24% 17 г 514 ккал ГИ: 71 / 0 / 29

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 10 мин PT10M Не выключать экран

1. Шаг 1:

   Как сделать китайский соус Лао ган ма? Невероятно легко и просто! Подготовьте все необходимые продукты по списку. Арахисовое масло можно заменить рафинированным растительным или рапсовым маслом. Вместо ферментированных бобов допустимо использовать чёрные вяленые оливки.

2. Шаг 2:

   Чеснок и имбирь очистите и ополосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками.

3. Шаг 3:

   Чеснок нарежьте максимально мелко острым тонким ножом. Имбирь измельчите при помощи ножа или тёрки.

4. Шаг 4:

   Ферментированные чёрные бобы разомните в ступке. Если вы используете чёрные оливки, то их нарежьте от руки мелко.

5. Шаг 5:

   В сковороду с толстым дном влейте арахисовое или растительное масло. Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь. О том как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.

6. Шаг 6:

   Помешивая, готовьте около 1-2 минут до появления аромата.

7. Шаг 7:

   Пламя плиты убавьте до минимального и всыпьте в сковороду хлопья перца чили (или молотый перец). Количество острого перца можно уменьшить по вкусу.

9. Шаг 8:

   Перемешайте, доведите до равномерного покраснения масла.

10. Шаг 9:

    Добавьте ферментированные бобы и сахар. Влейте кунжутное нерафинированное масло и соевый соус. При необходимости добавьте щепотку соли. Я обычно соль не добавляю, так как соевый соус солёный сам по себе и этого вполне достаточно.

11. Шаг 10:

    Периодически перемешивая, готовьте около 5 минут. Не допускайте пригорания.

12. Шаг 11:

    Готовый соус разлейте по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. После остывания уберите банки в холодильник для более длительного хранения (до 2-2,5 месяцев). Как правильно стерилизовать банки для хранения соуса? Банки и крышки тщательно вымойте при помощи соды и хорошо ополосните. Крышки залейте кипятком и оставьте таким образом на 3-5 минут. Больше информации можно найти в статье по ссылке в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    Соус Лаоганма идеально сочетается с овощами и различными свежими салатами.

14. Шаг 13:

    Так же он отлично подходит к рису, лапше и многому другому. Изумительно вкусными получаются спринг-роллы, обжаренные на ароматном масле с вялеными ферментированными бобами.

Соус Лаоганма был создан вдовой Тао Хуаби в 1997 году. Его без преувеличения можно назвать «королевой соусов» за идеальный баланс солёности, остроты и сладости.

В основе приготовления лежит традиционная техника обжаривания специй в ароматных маслах, что придаёт готовому соусу невероятную глубину вкуса. 

Из указанного количества компонентов у меня вышло 2 баночки объёмом 120-130 мл. каждая.

С чем сочетается соус Лао ган ма?

Соус Лао Ган Ма отлично сочетается с широким спектром блюд благодаря своему пикантному вкусу, ароматным специям и насыщенной текстуре. Вот несколько идей, где его можно использовать:

1. Рис и лапша
 — Добавьте соус к вареному рису или жареной лапше, чтобы сделать блюдо более ароматным.
 — Используйте как заправку для рисовой лапши или удона.

2. Мясо и птица
Обжарьте курицу, свинину или говядину с добавлением Лао Ган Ма для пикантной корочки.
Используйте как маринад или соус для шашлыков и гриля.

3. Овощи
— Полейте соусом обжаренные или запеченные овощи: брокколи, баклажаны, кабачки.
— Отлично подходит к свежим овощным салатам как пикантная заправка.

4. Яйца
— Смешайте с жареными яйцами или омлетом.
— Используйте как соус для вареных или жареных яиц.

5. Супы
— Добавьте ложку соуса в супы, чтобы придать им остроту и глубину вкуса.
— Особенно хорошо сочетается с рамэном или супами на основе бульонов.

6. Закуски
— Намажьте на тост или хлеб для быстрого перекуса.
— Используйте как дип для димсамов, спринг-роллов или чипсов.

7. Морепродукты
— Добавьте в блюда с креветками, кальмарами или рыбой, чтобы подчеркнуть их вкус.
— Полейте на жареные мидии или гребешки.

Будьте осторожны с количеством: он очень ароматный и острый!

Лао Ган Ма добавляет блюдам яркий вкус умами, поэтому его любят как в азиатской кухне, так и в экспериментах с европейскими и американскими блюдами.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Источник:
1000.menu