Беата_25 22.05.25
Свекольный суп с грибными ушками подают в Польше на ужин в канун Рождества. Бульон из лесных грибов с овощами варится со свёклой, затем в него добавляется свекольный квас, а также уксус, чеснок и майоран. Бульон получается кисловатым, с насыщенным свекольным вкусом. Пельмени-ушки с начинкой из грибов и овощей варятся отдельно и подаются в свекольном бульоне.
Продукты
Грибы лесные сушёные — 60 г
Свёкла свежая — 700 г
Свекольный квас — 1 л
Свёкла из свекольного кваса — 600 г
Сельдерей черешковый — 100 г
Морковь — 220 г
Корень петрушки — 100 г
Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
Чеснок — 3 зубчика
Уксус 9% — 30 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Перец душистый горошком — 4 шт.
Перец черный горошком — 4 шт.
Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
Майоран сушеный — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ч . л.
Вода — 600 мл
*
Для теста:
Мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 75 мл
Соль — 1/4 ч. л.
Масло растительное (для варки) — 1 ст. л.
*
Для начинки:
Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
Масло сливочное — 30 г
Соль — 1,5 ч. л.
Перец черный молотый — 1/4 ч. л.
Пошаговый фото рецептПостный свекольный бульон с грибными ушками
Подготавливаем продукты.
Сушёные грибы заранее замачиваем в 600 мл холодной воды (на 3-8 часов).
Стебли сельдерея, морковь, корень петрушки и лук чистим, режем крупными кусками. При желании луковицу можно немного подпалить на сухой сковороде.
Грибы достаём из воды и перекладываем в большую кастрюлю. Туда же кладём овощи и горошины перца.
Воду, в которой замачивались грибы, аккуратно вливаем в кастрюлю с овощами и грибами. Стараемся не трясти её, чтобы песок остался на дне.
Варим 30 минут.
Для приготовления теста соединяем муку, яйцо, воду и соль.
Замешиваем плотное тесто. При необходимости можно добавить ещё муки. Накрываем тесто и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Грибной бульон процеживаем. Овощам и грибам даём немного остыть.
Свежую свёклу очищаем и нарезаем ломтиками.
В процеженный грибной бульон кладем 600 г свёклы из свекольного кваса.
Добавляем нарезанную свежую свёклу. Варим 20 минут.
Готовим начинку для ушек. Отварные овощи (кроме варёного лука) измельчаем в блендере.
Грибы также измельчаем с помощью блендера.
Свежий репчатый лук мелко нарезаем и слегка обжариваем на разогретой сковороде со сливочным маслом. Добавляем измельчённые овощи и грибы. Солим, перчим, тушим 5 минут, помешивая. Даём начинке остыть.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарезаем квадратами 5х5 см.
На каждый квадрат выкладываем по 1 ч. ложке начинки. Соединяем два противоположных угла, защипываем края теста, а затем скрепляем другие противоположные углы.
Таким образом формируем ушки.
Вынимаем из бульона всю свёклу.
В бульон добавляем уксус.
Вливаем свекольный квас и растительное масло.
Добавляем измельченный чеснок и майоран.
Прогреваем, но не доводим до кипения.
Бульон готов, снимаем кастрюлю с плиты.
Ушки отвариваем в 2 л воды с добавлением 1 ч. ложки соли и 1 ст. ложки растительного масла.
Варим около 5 минут после всплытия их на поверхность.
Затем откидываем на сито.
Подаём свекольно-грибной бульон с ушками. При подаче посыпаем чёрным молотым перцем.
Источник: russianfood.com
