Диош бейгли (венг. Diós bejgli) – венгерский рулет с орехами, традиционная рождественская и пасхальная выпечка. Нежный и рассыпчатый рулет готовится из песочно-дрожжевого теста с начинкой из молотых орехов с изюмом и цедрой. Для создания эффектной мраморной корочки перед выпеканием рулет смазывают желтком, дают подсохнуть, а затем смазывают белком. По легенде, бейгли с орехами на рождественском столе защитит от порчи.
Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Мука — 260 г
Масло сливочное — 130 г
Молоко (жирностью 3,2%) — 65 г
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 25 г
Дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/3 ч. ложки
*
Для начинки:
Орехи грецкие — 220 г
Изюм — 40 г
Мёд — 30 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 10 г
Корица молотая — 5 г (1 ст. ложка)
Лимон — 145 г
Апельсин — 220 г
Вода — 110 мл
*
Для смазывания рулета:
Яйцо — 1 шт.
Пошаговый фото рецептВенгерский рулет с орехами (Диош бейгли)
Подготовить продукты.
Молоко должно быть комнатной температуры.
Сливочное масло растопить и остудить.
Изюм залить горячей водой на 15 минут. Затем воду слить.
Мёд и сахар отправить в кастрюлю. Влить воду (110 мл).
На медленном огне довести до кипения и растворения сахара и мёда.
С апельсина и лимона снять цедру с помощью мелкой тёрки.
Цедру добавить в сироп. Перемешать.
Всыпать ванильный сахар и корицу.
Добавить изюм. Перемешать.
Всыпать измельчённые грецкие орехи.
Готовить, помешивая, на небольшом огне до загустения, 1-2 минуты. Затем начинку остудить.
Соль и сахарную пудру соединить в глубокой миске.
Добавить растопленное масло и желток. Перемешать.
Влить молоко. Перемешать.
Добавить просеянную муку и сухие дрожжи.
Замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30-40 минут. (Вес теста — 490 г.)
Стол посыпать мукой (10 г). Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 27х33 см.
Выложить ореховую начинку, отступив от краёв 1-1,5 см.
Загнуть противоположные края с меньших сторон прямоугольника.
Затем загнуть край с широкой стороны.
Свернуть тесто с начинкой плотным рулетом. Хорошо защипнуть шов.
Рулет выложить на противень с пергаментом. Желток отделить от белка, взболтать. Смазать рулет желтком. Поместить в холодильник на 30 минут.
Затем смазать рулет яичным белком и вернуть в холодильник на 30 минут. Такой способ придаст рулету мраморный узор.
Спустя время заготовку вынуть из холодильника, проткнуть сверху шпажкой через 2-3 см. Сразу отправить в разогретую духовку.
Выпекать рулет в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Дать рулету остыть и подавать к столу.
Приятного чаепития!
Источник: russianfood.com
